Замороженный персик

Персик (Persica), род древесных растений семейства розоцветных. Родина персиковых деревьев — Центральный и Северный Китай, где растение встречается в диком состоянии.

Состав и свойства.

Плоды персика содержат (в %) воды — 80-90, сахаров — 6-14 (в том числе сахарозы 5-10), пектиновых веществ — 0,5-1,2, витамина С - 9,4-20 мг%, каротина — 0,6-1,0 мг%. В семенах 20-60% (от сухого вещества) жирного масла, 0,4-0,7% эфирного и горькоминдального масла.

Персик - ценный продукт питания человека. Мякоть плодов очень сочная, ароматная, освежающая, питательная, легко усваивается. Плоды содержат помимо сахаров, полезные органические кислоты. Из органических кислот преобладает яблочная, имеются лимонная и винная. Выявлено до 18 аминокислот, пектиновые и дубильные вещества. Плоды персика сравнительно богаты аскорбиновой кислотой (до 30 мг/100 г). Больше всего ее в плодах нектаринов. Наибольшее количество каротина накапливается в плодах с желтоокрашенной мякотью.

Употребление плодов персика благотворно сказывается при наличии у человека сердечно-сосудистых, почечных заболеваний, болезней печени и желчного пузыря.

Персики употребляют в пищу свежими и в переработанном виде (компот, варенье, сок, сушёные).

В производстве используются резанные персики различных размеров.